Après avoir pratiqué pendant plusieurs années le Hatha Yoga, Gabrielle Boudreau débute en 1973 l'apprentissage des arts martiaux chinois.
En 1977, elle se joint à l'Institut de Kung-Fu Kai Leung et deux ans plus tard devient l'assistante de Sifu Kai Leung avec lequel elle enseignera le Kung-Fu et le Tai-Chi dans le quartier chinois de Montréal.
En 1981, Gabrielle devient la cofondatrice de l'Association Culturelle Chinoise de l'Institut Kai Leung et coordonnatrice du festival de Confucius. À partir de 1990, elle donne aussi des cours dans des pénitenciers canadiens auprès de toxicomanes, pendant une période de huit ans.
À la suite du décès de Sifu Kai Leung en 1992, Gabrielle devient la première Québécoise à enseigner les danses traditionnelles chinoises du Lion et du Dragon.
La grande réputation de Sifu Gabrielle Boudreau a atteint le monde de la télévision et du cinéma où elle est occasionnellement chorégraphe de scènes d'arts martiaux. Au cours des vingt-cinq dernières années, elle a formé des milliers d'étudiants. Elle poursuit la mission de l'Association.